Esta receta de BOQUERONES EN VINAGRE es un plato casero sabroso, fácil de preparar y perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.
BOQUERONES EN VINAGRE
Una receta tradicional para aperitivo o tapeo que siempre recuerdo en la mesa o en los bares.
Ahora los pescaderos en muchos sitios te los limpian con lo que la mitad del trabajo ya lo tienes hecho y el resultado final bien merece dedicarles el tiempo que lleva hacerlos y así disfrutarlos en casa.
- 500 gr boquerones
- 1 tazas agua
- 3 taza vinagre de vino blanco
- 2 ajos
- perejil
- aceite de oliva
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Cuando compres los boquerones pedir al pescadero que os los limpie, así ya vienen sin tripas y cabeza. Ésta es la mitad del trabajo y ya sólo queda con ayuda de unas tijeras terminar de abrirlos hasta la cola, cortar la espina cerca de la cola y con los dedos o con ayuda de las tijeras tirar de la espina para quitarla y que queden los boquerones limpios sin espinas.
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Una vez limpios y para evitar el anisakis los meto en el congelador por lo menos unas 10 horas, si los compro por la mañana los congelo y por la noche los saco y los meto en el frigorífico para que se descongelen lentamente y así tenerlos descongelados al día síguiente.
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Cuando ya están descongelados los aclaro bien y los introduzco en un recipiente en el que previamente he echado el vinagre y el agua.
Hay gente que los echa directamente en vinagre sin diluir pero a mi me gusta que no esté tan fuerte aunque tenga que dejarlos más tiempo para controlar que no se queden demasiado duros y fuertes.
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Los boquerones han de queda cubiertos en el líquido y se meterán en el frigorífico unas 6 horas más o menos. Tenéis que ir controlando que estén en su punto o a vuestro gusto.
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Una vez que han pasado esas seis horas y que habéis visto que los boquerones ya están hechos los pondréis en un colador para escurrir el vinagre y los iréis colocando en un recipiente por capas.
Se han de colocar con la piel hacia abajo y es una capa de boquerones, un poco de aceite de oliva, otra capa de boquerones y así sucesivamente.
Finalmente aderezaremos con ajo y perejil muy picado y conservaremos en el frigorífico.
Para servir podemos comerlos solos, con aceitunas o sobre patatas fritas…o como te apetezca, están buenísimos y seguro que se terminarán en un abrir y cerrar de ojos.
