Esta receta de BERENJENAS RELLENAS DE LANGOSTINOS Y VERDURA es un plato casero sabroso, fácil de preparar y perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.
BERENJENAS RELLENAS DE LANGOSTINOS Y VERDURA
Las berenjenas son una verdura muy rica que admite multitud de rellenos para todos los gustos y necesidades. Ésta receta es sin bechamel ni nata con lo que es más ligera y sin gluten sin dejar de estar riquísima, seguro que os gusta¡¡¡
- 1 berenjena
- 1/4 calabacín
- 1/4 pimiento verde
- langostinos
- 2 lonchas queso
- 2 cdas mahonesa
- 4 cdas tomate frito casero
- aceite de oliva
- 1/2 cebolla
- 1 diente ajo
- sal
- 1 cayena
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En primer lugar lavaremos las verduras comenzaremos a preparar la berenjena. Para ello quitaremos la parte dura y la partiremos por la mitad intentando que ambas partes sean iguales.
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A continuación con un cuchillo cortaremos la carne de la berenjena al rededor y por dentro longitudinalmente para que nos sea más fácil sacar la verdura y quedarnos sólo con la parte de fuera para rellenarlas.
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Si no queremos que se oscurezca mucho la berenjena la rociaremos con un poquito de zumo de limón. A continuación la colocaremos en un recipiente apto para el microondas, la taparemos e introduciremos al microondas unos 4 minutos, el tiempo necesario para que la carne de la berenjena esté blanda y podamos sacarla con una cuchara, ésta carne la reservaremos para añadirla a las demás verduras.
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Mientras la berenjena se hace al microondas en una sartén pondremos un poco de aceite en el que pocharemos la cebolla y el ajo bien picados.
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Cuando veamos que está pochado añadiremos una guindilla o cayena y el pimiento cortado en tiras, el calabacín en cuadraditos y la carne de la berenjena que previamente habíamos reservado y picado, dejaremos que la verdura se termine de hacer, quitaremos la cayena e incorporaremos los langostinos pelados y cortados en trozos.
En este punto también podemos utilizar gambas en vez de langostinos, lo que más a mano tengamos en la nevera.
Daremos una vuelta para que todo coja el sabor del sofrito y entonces echaremos las cuatro cucharadas de tomate frito (decantaros por tomate frito hecho en casa o de estilo casero, sale más rico). Aquí probaremos rectificaremos de sal.
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Una vez que que tenemos el relleno colocaremos las mitades de la berenjena en una fuente, las rellenaremos y las cubriremos con queso (aquí es a gusto del consumidor: más fuerte, más suave, en lonchas, rallado, etc) y las introduciremos en el microondas con el grill para que se funda el queso….¡¡y ya está¡¡¡
Lleva algo de elaboración pero es una receta de berenjenas diferente y muy rica.
