Esta receta de Atascaburras Tradicional de Albacete con Bacalao y Nueces es un plato casero sabroso, fácil de preparar y perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.
Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada. Sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao.
Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que «harta hasta a las burras» y se dice que de ahí le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo XVII. Cuando un burro se quedó atascado en el barro manchego (muy arcilloso) al meter y sacar las patas, se produce un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas, el ajo y el bacalao. De ahí el nombre.
También encontramos información sobre que es una receta de la cocina tradicional judía, como la torta de gazpacho (pan ácimo), que ha pasado a la cocina tradicional manchega a través de los judíos conversos, pero no está completamente verificado.
ATASCABURRAS
Receta de bacalao y patata típica de Albacete
- Cacerola
- 250 gr bacalao salado
- 2 Unds huevos
- aceite de oliva (virgen extra)
- 4 Unds patatas medianas
- 1 diente ajo
- 4 Unds nueces
- Pizca sal
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El bacalao lo habremos puesto a desarlar previamente unas tres o cuatro horas antes de empezar a cocinar (en función de lo grueso que sea el bacalao).
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Para ello lavaremos el bacalao con agua fría para quitarle la sal superficial y después lo pondremos en un recipiente con agua también del tiempo durante tres o cuatro horas teniendo cuidado de cambiar el agua cada media hora para que se quede en su punto.
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Cuando nos pongamos a cocinar por un lado cocemos los huevos durante unos 12 minutos y reservamos.
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Por otro lado pondremos a cocer las patatas hasta que estén tiernas. Bien podemos cocerlas de la forma tradicional o bien podemos cocinarlas en el microondas.
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Mientras se cuece la patata y los huevos ponemos el bacalao desalado a cocer durante 5 minutos a fuego medio reservando el agua de la cocción.
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Una vez cocido el bacalao lo desmigaremos o desmenuzaremos sin espinas ni piel.
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Una vez cocidas las patatas las aplastaremos con un tenedor teniendo en cuenta que la textura del puré sea media.
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A continuación añadiremos a la patata el bacalao desmenuzado y el diente de ajo rallado.
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En este punto añadiremos caldo de la cocción del bacalao y aceite de oliva mientras vamos removiendo de forma que todos los ingredientes queden integrados con una textura cremosa (ni demasiado dura ni caldosa).
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Lo rectificaremos de sal (hay que tener en cuenta la sal aportada por el bacalao y el caldo de la cocción) y lo presentaremos caliente en un recipiente decorándolo con las nueces peladas y el huevo duro en cuartos.
Atascaburras, esta receta es calórica, pero sencilla y nutritiva, perfecta para tomar cuando hace frío.
El atascaburras también llamado ajo mortero, es un plato manchego, que se come preferentemente cuando hace frío nieva. Es un plato tradicional de lugares fríos, que se suele comer cuando caen las primeras nieves de invierno; incluso se dice que para que salga bien bueno, debe usarse nieve derretida para cocerlo, pero es solo un dicho popular.
Las exquisitas y pequeñas nueces de la sierra se añaden para adornar y completar un plato nutritivo. Dicen los lugareños que como casi todos los platos de campo, es mejor no usar platos y comer directamente del mortero
¡No tiene complicación y seguro que acertáis en casa¡
