Esta receta tradicional de Arroz Negro con Chipirones es uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de nuestra gastronomía marinera. Con su característico color oscuro gracias a la tinta de calamar y su textura melosa, es un plato principal con el que siempre triunfarás en una comida familiar o de fin de semana.
El arroz absorbe a la perfección todos los sabores del sofrito de ajo, pimiento y tomate natural, mientras que los chipirones frescos aportan una textura tierna y un intenso sabor a mar. A continuación te explicamos todos los secretos para conseguir un resultado de restaurante.
Claves para un Arroz Negro con Chipirones perfecto
Para que este Arroz Negro con Chipirones quede en su punto exacto, es fundamental contar con ingredientes frescos de calidad:
- Chipirones frescos: Limpios y troceados en dados medianos para que no se reduzcan demasiado durante el salteado.
- Arroz bomba: Variedad ideal porque soporta la cocción sin romperse y absorbe una gran cantidad de caldo sabroso.
- Caldo de pescado o fumet casero: Bien caliente antes de añadirlo a la cazuela junto a la tinta de calamar disuelta.
- Sofrito paciente: Pochando el ajo morado y el pimiento verde a fuego suave hasta caramelizar.
Elaboración del Arroz Negro con Chipirones paso a paso
El proceso comienza dorando los chipirones en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Al retirarlos, en ese mismo fondo lleno de sabor, pochamos las verduras lentamente.
Añadimos el arroz bomba para nacarar el grano durante dos minutos. Seguidamente, incorporamos el caldo de pescado bien caliente en el que habremos disuelto la tinta de calamar. Dejamos cocinar a fuego vivo durante los primeros 10 minutos y luego bajamos el fuego otros 8 minutos para que el arroz termine de absorber los jugos.
Acompañamiento tradicional: Alioli suave
El mejor aliado de este Arroz Negro con Chipirones es sin duda un alioli casero preparado con ajo suave y aceite de oliva virgen extra. Una cucharada en el borde del plato permite a cada comensal mezclarlo a su gusto para potenciar aún más la cremosidad del conjunto.
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